木楽庵

■そば作りの手順■

１．水回し

そば粉と小麦粉を混ぜ合せた物を数回に分けて加水し、耳たぶくらいの硬さになるまで、繰り返す。

２．こね

こね鉢に粉を押し付けるような感じでまとめていく。

３．くくり

そば玉を回しながら、中心に向か
い体重をのせて練りこむ。

４．地のし

のし台に打ち粉を振り、手のひらを使って体重をのせて延ばす。

５．丸出し

手はゲンコツ状態にして、指先と親指の付け根に出来る谷の中で麺棒を転がし、生地を丸く延ばしていく。

※　丸出し

丸出しは４０ｃｍくらいになるまで、延ばしていく。

６．四つ出し

麺棒に生地を巻いて転がし、広げた生地を９０度回転させ同じように、麺棒に巻き転がすと正方形の形になる。

７．たたみ

生地がひっつかないように、たっぷり
と打ち粉をふり、たたむ。

８．切り

小間板は軽く指を添え、あまり力を入
れないで切り下ろした包丁の側面の部
分で、小間板を麺の太さ分ずらす。
この動きを繰り返し、生地を切る。

９．茹でる

沸騰したお湯にそばを、ほぐしながら
入れる。そばが湯の中で泳ぐ感じの麺
の量がよい。

１０．洗う

そばのぬめりを取るためと、そばをひ
き締めるために、氷の入った冷水で洗う。
暖かいそばを作る時でも、一旦洗う。

さっと水を切り盛りつけます。打ちたて、茹でたてのそばの味は格別です。